作为餐厅的核心部分之一，后厨房的正常有序运行将使整个餐厅有序有序地进行。然而，后厨也是很多餐饮人都会忽略的重要的部分，他们把大多数的时间精力都放在了前厅，当然，前厅的豪华装修确实能吸引大量顾客，但如果厨房不健康正常，影响用餐的速度和质量，不能满足消费者，他们还会光顾吗？

因此，为了使餐厅的经营达到预期的效果，后面的厨房和前面的大厅是不可忽视的。那么，什么样的布置可以让后厨房更好地为顾客服务呢？

一、充分了解厨房设备的布局原理

1、满足消防和健康环境的要求：

1）食物和器具应与生的和熟的食物、污物和清洁材料以及冷热食物分开制作和存放。

2）燃料、气体压力调节、开关站和操作分离，并配备相应的防火设施。

3）高于300℃管道和易燃物的粗距要大于等于0.5米。

2、要充分利用原有的厨房冷柜设备、设施和地形，使区域具有合理的空间、开放的视野和方便的人行道管理。

3、我们应该充分了解用户设定的菜肴，所有的安排，布局都是基于此。

二、工程设计中必须掌握的第一手资料

1）平面布局设计的主要依据是用户设定的菜品和最大用餐人数，据此可以确定主要设备、数量和型号。

2）用户可以供应能源，如锅炉蒸汽、柴油、煤气等。

3）厨房平面结构、尺寸图和空间高度结构图。

4）用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。

5）了解用户的投资情况。

三、厨房工作区主要设备的划分、功能和配置

标准中式餐厅工作区分为操作区、粗加工区、精加工配菜区、白案区、冷拼区、洗消区、冷藏区、仓库区。

四、厨房设备布置需要注意的事情

1、厨房布置的首要条件是满足烹饪工艺的要求，尽量避免冷热交叉，避免清洁和污垢的交叉，力求在每个工作区域附近工作。

2、充分了解厨房空间、平面地形、暖气设备布置方向，应力求保证排烟，新风系统弯曲小，距离短，安装方便。

以上就是小编为大家分享的厨房设备配置常识，希望对您有所帮助！风冷冷柜选绿零！

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