饭店厨房设计你需要知道的5个小技巧
时间：2020-07-18 14:45:52 作者：绿零小廖浏览次数：159
在设计厨房时，面积的大小将由用餐次数、厨房设备等决定。理想情况下，厨房面积应占餐厅面积的四分之一，以便有足够的空间存放配料、设备和操作范围。此外，根据规定，餐厅厨房必须有适当的排烟和排水系统，以确保消防安全，并让排出的油和水层层过滤，以避免污染自然环境。
1、厨房排风设施要选好
大功率排烟机或强力排气扇的使用将确保整个厨房空间干净清爽，让厨房的气味更快消散。
2、厨房区域设置要合理
厨房冷柜设备与食品加工区的分离设计。厨房冷柜设备和食品加工区产生的含有油脂的废水必须通过油水分离器后才能排入下水道。厨房隔油池应设计在厨房区域之外，其容量可满足每周一次处理的要求。
3、厨房墙面设计要美观实用
由于厨房温度较高，油污较多，墙面应该用不易吸水的光滑材料装饰。如白色瓷砖、正方形或长方形；铺砌方法应从墙体的底角向房屋的顶部均匀、整齐地铺开，瓷砖之间的缝隙应细密，以免沾油后难以清理。
4、厨房操作平台要量身定制
在厨房工作时，操作平台的高度是适当的，可以有效地防止和控制厨师的疲劳，也可以是灵活的，当长时间保持前屈20倾斜时，会产生较大的腰部负荷，累积，背部疼痛会伴随，因此，必须根据高度来确定平台的高度。
5、厨房灯光搭配要恰当
厨房照明需要分为两个层次：一是整个厨房的照明；另一个是清洗、准备和操作区域的局部照明。在后者的洗涤和准备区域，可以在挂柜的下部设置聚光光源和方便的开关装置。在操作区域，充足的光线可以在操作过程中更好地了解温度。
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来源：LVNI绿零（广州绿零制冷科技）
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