您2020年的厨房设备计划维护清单，制定好了吗？重视设备定期维护保养的问题，也是为了让设备有良好的工作状态，同时也节约了成本，这对投资也可能有很大的帮助。因为无论设备的大小，每种设备在将食物带给客户方面都起着至关重要的作用。

想一下如何将电灯开关拨动1000次，灯泡点亮，然后在使用1001时灯泡烧坏。厨房设备也是如此。有大量的热量，蒸汽和水流过阀门和软管。但是良好的计划内维护程序可以采取先发制人的措施来减少设备故障的机会。除了减少停机时间外，适当的维护还可以延长设备的使用寿命，并有助于使设备在第一天或900天都保持最高效率运行。它在厨房安全中也起着至关重要的作用。“如果设备未按照制造商的规范运行，则有变质食物的可能性，更不用说设备故障造成员工受伤的风险了。良好的维护程序超出了每天的消毒和清洁范围。它包括检查机械和电气组件，冲洗阀和更换过滤器。

我们为餐饮服务运营中一些最常见的设备类型提供了基本清单。记录了时间，但是您应该根据操作设备的使用情况创建特定的时间表。虽然某些维护检查可以在内部完成，但其他维护检查最适合经过培训的技术人员。因为专业技术人员的耳朵经过训练，可以聆听事物的运转情况并寻找磨损的迹象，并在潜在问题变成大问题之前就发现。

日常维护

检查格栅是否水平并根据需要进行调整

每月一次

✔检查并校准恒温器

季度

✔目视检查煎锅的顶部和底部

✔检查烹饪表面是否有应力裂纹

✔检查燃气烤架上的气压和电烤架上的安培读数

✔检查旋钮是否磨损并根据需要更换

组合烤箱

每周

✔检查油脂堆积

✔检查热交换器是否变形

✔检查管道是否松动或断开

✔清洁滤网

每月一次

✔测试烤箱腔体的排水情况并检查管路是否泄漏或阻塞

每年

✔更换蒸汽旁路软管

✔检查排水管和电磁软管

✔检查旋钮，手柄和垫圈并根据需要进行维修

✔拧紧螺栓

✔检查电气连接

碳酸饮料分配器

每周

✔清洁冰柜

每月一次

✔冲洗并清洗糖浆线

✔测试糖浆/水比例

✔清洁盒子内的连接器

✔在加料时，请确保将包装袋与正确的分配器匹配

碟机

每周

✔检查水温和冲洗压力是否在制造商规定的范围内

✔确保排水管无杂物

✔检查烟道开口是否阻塞

✔检查浮子阀是否未卡在“打开”模式下

每月一次

✔检查化学分配器是否正常工作

每年

✔如果设备有窗帘，请更换窗帘（如果已磨损）

✔检查泵马达并确保其有效运行

微波炉

每月一次

✔检查门闩

✔检查转盘电机

✔检查木炭过滤器中是否有油脂堆积，并在需要时进行更换

步入式冷却器和冷冻机

每月一次

✔真空冷凝器

✔检查并清洁蒸发器翅片叶片

✔检查风扇电机是否正常运行

季度

✔检查门顶部的空间是否正确对准

✔检查门铰链，地板和墙壁是否有磨损迹象，必要时进行更换或修理

直达冰箱

每月一次

✔清洁冷凝器线圈

✔检查垫片是否撕裂并检查密封

✔清洁蒸发器风扇

✔检查结露

季度

✔检查温度控制

✔检查压缩机上的压头，以确保制冷剂量正确

对流炉

每月一次

✔清洁进气口（通常位于烤箱的后部）

✔清洁并清除烟道中的障碍物

✔检查门封是否损坏

每年

✔检查通风系统是否可能恶化

✔检查恒温器和温度探头是否正确校准

✔在某些型号上，使用高温油脂润滑烤箱门链

炸锅

每月一次

✔关闭炸炉电源，将其拉出并清洁后壁

✔清洁控件以免油脂积聚

✔更换破损的旋钮

✔检查电源线和连接

✔检查指示灯是否保持适当的火焰

✔检查O形圈的完整性和排水盘连接

✔清洁鼓风机，通风口和燃烧组件

半年度

✔雇用经过认证的技术人员进行灭火检查

制冰机

每月一次

✔清洁和消毒垃圾箱内胆

半年度

✔给水系统除垢并更换过滤器

✔清洁遥控或风冷冷凝器盘管

✔清洁或更换空气过滤器

每年

✔根据需要更换软管和O型圈

✔检查片冰机上的螺旋钻和顶部轴承

商用制冷设备

季度

✔冰柜防护网的清洁

✔蒸发器上面的灰尘清洁

半年度

✔检查电源线和连接