冰柜中的水产品应如何保鲜？
时间：2021-04-30 16:50:21 作者：绿零小廖浏览次数：67
冰柜里的水产品应该用冰柜冷藏和冷冻。注意不要让水产品暴露在空气中。冰柜冷藏的正常温度是0℃。冰箱冷冻的正常温度低于-18℃。低温管理应注意不要发生冷却中断。从而影响其新鲜度和质量。低温管理内容:严格要求供应商低温运输:水产品从产地和批发地运输到商店。使温度局部变化。冷热容易破坏水产品的肌肉组织。
冰柜检查和加工处理时，应尽量减少超市冷冻库中的水产品在常温中的裸露时间。外观温度应保持在5℃以下。水产冷冻品。待处理的水产品应保管冰箱的冷冻、冷冻内。分类保管。生熟分离。解冻时间应该丝带慢慢确保质量。即将冷冻水产品移动到柜子里，冷冻品解冻时必须在低温下进行。使用冷冻库解冻法——加工前一天。把温度提高到0℃左右，然后处理。
冰柜中水产品的最佳时间应在鱼完全解冻前加工。冰柜冷冻水产品必须加工。冰柜的温度设定在25℃~18℃之间。冷冻(冷藏)水产品的保管不得超过冷冻(藏)库的安全线(送、回风口)每天记录冷冻和冷冻冰箱，除霜时间和次数，冰柜的温度设定在2℃~2℃之间。定期检查库温。发现异常时，应立即将冷冻或冷藏品转移到安全区，及时报告有关部门。
此外要注意冰柜必须定期清洗，任何水产品都不能进行二次冷冻。操作室温度应控制在低于15℃。只要条件允许避免货物温度升高。需要加工处理，包装要快。打包好的废品应立即从冰柜剔除。避免交叉和连锁式污染。如果发现有鲜度差或气味重的水产品，应立即从冰柜中删除。
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